Makanan Camping Tanpa Peti Sejuk: Apa Bawa, Cara Panaskan

Halaman ini sebahagian daripada panduan bekal dan occasion DapoGo, ditulis oleh pasukan DapoGo, pengeluar makanan retort dari kilang kami di Melaka Halal Hub, Serkam.

Cari "makanan camping" di internet, anda akan jumpa senarai jenama. Yang jarang dijawab ialah soalan sebenar orang yang sedang kemas beg: berapa banyak, kena panaskan ke tidak, dan apa jadi kalau pek itu terbuka atau terhimpit dalam beg.

Makanan camping apa yang tahan tanpa peti sejuk?

Tiga keluarga sahaja: pek retort siap makan, makanan dalam tin, dan makanan kering seperti biskut, serunding dan kurma. Yang lain semua bergantung pada sejuk. Antara tiga itu, hanya pek retort memberi anda hidangan nasi atau lauk penuh tanpa periuk dan tanpa api.

Pek retort tahan kerana cara ia dimasak. Menurut Dr. Ezzat Mohamad Azman dari Fakulti Sains dan Teknologi Makanan UPM, makanan yang sudah dibungkus dipanaskan pada suhu tinggi, lazimnya melebihi 121°C untuk mencapai nilai kematian mikrob yang mencukupi. Dengan kawalan masa dan suhu yang tepat, semua mikroorganisma berbahaya termasuk Clostridium botulinum dapat dinyahaktifkan, menjadikan makanan selamat disimpan untuk tempoh panjang, biasanya antara satu hingga dua tahun. Beliau menulis: "Salah satu kelebihan utama makanan retort ialah ketahanannya tanpa perlu disimpan dalam peti sejuk."

Untuk beg galas, dua perkara lain penting. Bungkusan fleksibel seperti retort pouch ringan, mudah dibawa, dan tidak mudah pecah. Ia juga dapat disimpan pada suhu bilik, malah tahan terhadap perubahan cuaca dan keadaan lembap, yang memang keadaan hutan kita.

Perlu panaskan, atau boleh makan terus?

Tidak perlu. Dr. Ezzat menyatakan makanan retort hanya memerlukan pemanasan ringkas, menggunakan air panas atau pemanas kimia, atau boleh dimakan terus tanpa dipanaskan. Itu sebabnya pek retort masuk akal untuk tapak perkhemahan yang tidak izinkan api, atau malam yang hujan.

1. Rendam dalam air panas. Masukkan pek yang masih bertutup ke dalam air panas. DapoGo menyatakan produknya siap dalam tiga hingga lima minit.
2. Pemanas kimia. Sesetengah jenama menjual pek dengan pemanas sendiri; Kembara Meals contohnya menjual hidangan siap makan dengan pemanas sendiri untuk aktiviti luar.
3. Makan terus. Selamat dimakan sejuk, dan inilah satu-satunya pilihan yang masih menjadi ketika hujan tanpa api.

Kalau anda nak tahu kenapa makanan ini tahan tanpa bahan pengawet, kami terangkan panjang dalam nota tentang pengawet dan cara panaskan.

Berapa banyak nak bawa untuk dua hari berkhemah?

Mula dengan dua kali makan berat sehari. Untuk trip dua hari satu malam, itu empat pek seorang, atau tiga kalau sarapan diisi dengan biskut. Pada harga tersiar DapoGo, RM10 hingga RM27 sepek, empat pek bermakna RM40 hingga RM108 seorang untuk keseluruhan trip. Sarapan dan snek diisi dengan biskut, kurma atau serunding yang jauh lebih ringan.

• Empat pek lauk atau nasi seorang — pilih dari set nasi dan set lauk-pauk.
• Satu atau dua pek sambal untuk dikongsi, sebab nasi putih kosong cepat jemu.
• Biskut kering, kurma dan air untuk sarapan dan snek.
• Air minuman yang anda bawa sendiri. KKM menasihatkan: minum hanya air yang telah dimasak atau air minuman yang dibotolkan atau berbungkus. Air sungai di tapak tidak termasuk.
• Pastikan pek itu ada tanda halal yang anda kenal. DapoGo menyatakan produknya 100% halal, dan apa yang sebenarnya diliputi oleh pensijilan kami terangkan dalam nota halal ke makanan siap makan.

Kalau anda pula sedang menyimpan stok di rumah dan bukan mengemas beg, senarainya lain sedikit: kami tulis berasingan dalam bekal banjir musim tengkujuh. Untuk perjalanan jauh pula, ada bekal makanan untuk umrah dan travel.

Bila pek sudah dibuka, berapa lama boleh tunggu?

Ini bahagian yang senarai jenama tidak pernah sebut, dan ia yang paling penting. Sebelum dibuka, pek itu stabil. Selepas dibuka, ia sama seperti mana-mana makanan yang telah dimasak dan semua peraturan biasa terpakai. Dalam soalan lazim Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan KKM, nasihatnya jelas: jangan simpan daging ayam yang telah dimasak pada suhu bilik melebihi 2 jam, dan jangan tinggalkan makanan pada suhu bilik lebih dari 4 jam.

Panduan Five Keys to Safer Food WHO pula meletakkan had dua jam itu bagi semua makanan yang telah dimasak, dan menambah bahawa ia perlu disejukkan segera, sebaiknya di bawah 5°C, atau dikekalkan panas melebihi 60°C.

Di tapak khemah, kedua-dua pilihan itu tiada. Malam pun tidak membantu: Jabatan Meteorologi Malaysia mencatatkan suhu malam biasanya antara 21°C hingga 24°C. Itu bukan peti sejuk. Jadi peraturannya satu ayat sahaja: buka satu pek untuk satu kali makan, habiskan, dan jangan simpan lebihan untuk esok pagi.

Pek kemek dalam beg, masih selamat?

Kemek sahaja tidak menjadikan pek itu bahaya. Yang bahaya ialah koyak, tebuk, kembung atau kesan basah pada jahitan tepi. Dr. Ezzat menyenaraikan syarat pemilihan makanan retort sebagai tarikh luput yang panjang, bebas daripada kerosakan fizikal pada bungkusan, serta mematuhi standard keselamatan makanan. Senarai itu ditulis untuk stok bencana, tetapi ia sama sahaja untuk pek yang sudah dua hari berhimpit dengan kasut anda.

• Pek kembung atau berbau masam semasa dibuka — buang, jangan rasa.
• Sebarang koyak, tebuk atau kesan basah pada jahitan tepi — buang.
• Baca tarikh pada pek. Jangka hayat berbeza ikut pengeluar; DapoGo menyatakan produknya tahan 24 bulan pada suhu bilik, manakala menurut laporan IKHLAS.com Travel, MyChef menyatakan makanannya mampu bertahan hingga satu tahun tanpa disimpan di dalam peti sejuk.
• Bungkus pek dalam beg dalaman supaya ia tidak berlaga dengan pasak khemah atau pisau.

Macam mana nak simpan makanan dan sampah di tapak?

Di kebanyakan tapak perkhemahan Malaysia, kera adalah sebahagian daripada tapak itu. Majalah Dewan Kosmik terbitan Dewan Bahasa dan Pustaka menerangkan sebabnya: kera mempunyai deria bau yang sangat tajam, dan nasihatnya ialah jangan membawa makanan dalam bungkusan plastik atau buah-buahan secara terbuka.

• Simpan semua makanan dalam beg tertutup, bukan dalam plastik tersangkut di luar beg.
• Jangan tinggalkan pek terbuka di atas tikar semasa anda ke sungai.
• Bawa balik pek kosong. Dewan Kosmik menyebut cara mudah bagi kera mendapatkan makanan adalah dengan menyelongkar tong sampah, yang menyebabkan kawasan sekitar kotor dan mengundang haiwan lain.
• Jangan beri makan. Kebergantungan pada manusia itulah yang membuatkan kera bertindak agresif untuk merampas makanan.

Ia juga sejajar dengan nasihat WHO yang biasa: lindungi makanan daripada serangga, perosak dan haiwan lain.

Soalan ringkas

Boleh makan pek retort sejuk, terus dari pek?
Boleh. Dr. Ezzat dari UPM menyatakan makanan retort boleh dimakan terus tanpa dipanaskan; pemanasan hanya untuk rasa dan keselesaan.

Lauk yang tinggal dalam pek boleh simpan untuk esok?
Tidak di tapak khemah. Selepas dibuka ia sama seperti makanan yang telah dimasak, dan nasihat KKM ialah jangan tinggalkan makanan pada suhu bilik lebih dari 4 jam, dengan had dua jam bagi daging ayam yang telah dimasak.

Pek perlu disimpan dalam peti sejuk sebelum dibuka?
Tidak. Pek retort direka untuk suhu bilik. DapoGo menyatakan produknya tahan 24 bulan pada suhu bilik sebelum dibuka.

Nak mula dari mana?

Senaraikan berapa kali makan untuk trip berkhemah anda, darab dengan bilangan orang, dan pilih pek yang sesuai. DapoGo menerbitkan 54 produk dalam 7 kategori di kedai kami, jadi set nasi, lauk dan sambal boleh dicampur ikut selera kumpulan. Soalan umum lain dijawab di soalan lazim. Nak tanya terus, WhatsApp 011-5501 3391.

Sumber

• Fakulti Sains dan Teknologi Makanan UPM: Makanan Retort untuk Mangsa Banjir
• Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan, KKM: Soalan Lazim
• World Health Organization: Five Keys to Safer Food
• Dewan Kosmik, DBP: Jangan Beri Makanan kepada Kera
• Jabatan Meteorologi Malaysia: Iklim Malaysia
• IKHLAS.com Travel: 4 Jenama Pek Makanan Travel