Glosari Makanan Retort & RTE

Istilah yang anda akan jumpa bila membeli atau menghasilkan makanan siap makan — dijelaskan ringkas, tanpa jargon berlapis. Istilah berkait dipautkan ke artikel penuh.

Ambient shelf life (tempoh simpan suhu bilik)

Berapa lama produk kekal selamat dimakan pada suhu bilik biasa, tanpa peti sejuk. DapoGo menyatakan sehingga 24 bulan untuk produknya.

Co-packing (contract packing)

Anda serahkan resipi atau bahan; kilang memasak dan mempekkannya untuk jenama anda. Lihat panduan OEM & co-packing halal.

FIFO (first in, first out)

Amalan stok: guna atau jual pek yang paling awal dahulu supaya tiada produk melepasi tarikh terbaiknya di rak.

HACCP

Hazard Analysis and Critical Control Points — sistem pengurusan keselamatan makanan antarabangsa yang mengenal pasti titik kritikal dalam pemprosesan. Istilah umum industri.

Halal hub

Kawasan perindustrian yang dikhususkan untuk pengeluaran produk halal, seperti Melaka Halal Hub di Serkam, tempat kilang DapoGo beroperasi.

Heat pad

Pemanas makanan tanpa api — bila diaktifkan, ia menjana haba untuk memanaskan pek makanan tanpa cerek, dapur atau microwave. Berguna untuk travel dan kembara.

Kurier ambien

Penghantaran biasa tanpa kotak sejuk atau trak berhawa dingin — mencukupi untuk produk retort kerana ia tidak memerlukan rantaian sejuk.

Lead time (tempoh pengeluaran)

Masa dari pesanan disahkan hingga produk siap dihantar. Dalam OEM, ia bergantung pada kerumitan resipi dan kuantiti.

MeSTI

Makanan Selamat Tanggungjawab Industri — skim pensijilan keselamatan makanan Kementerian Kesihatan Malaysia untuk premis pemprosesan makanan. Istilah umum industri.

MOQ (minimum order quantity)

Kuantiti minimum yang kilang sanggup keluarkan dalam satu pusingan pengeluaran. Wujud kerana kos persediaan mesin dan bahan adalah tetap. Lihat kos OEM makanan halal.

OEM (original equipment manufacturer)

Dalam industri makanan Malaysia: kilang yang menghasilkan produk untuk dijual di bawah jenama orang lain. Sering digunakan setara dengan co-packing.

Pasteurisasi

Rawatan haba sederhana yang membunuh kebanyakan mikroorganisma tetapi bukan semua — produk pasteur biasanya masih perlu disimpan sejuk. Berbeza dengan sterilisasi.

Pek retort (retort pouch)

Pouch berlapis khas yang tahan suhu dan tekanan tinggi, membolehkan makanan dimasak dan disteril di dalamnya. Asas semua produk RTE DapoGo.

Pouch berlapik aluminium

Pouch retort yang mengandungi lapisan aluminium untuk menghalang cahaya dan udara. Penting: jangan masukkan pouch jenis ini ke dalam microwave — pindahkan isi ke pinggan dahulu.

Rantaian sejuk (cold chain)

Rangkaian penyimpanan dan pengangkutan bersuhu rendah yang tidak boleh terputus — diperlukan oleh produk frozen, tidak diperlukan oleh produk retort.

Retort

Proses memasak dan mensterilkan makanan di dalam pek tertutup pada suhu dan tekanan tinggi. Penjelasan penuh: apa itu teknologi retort?

RTC (ready to cook)

Sedia untuk dimasak — pes dan bahan yang memendekkan masakan tetapi masih perlu dimasak, seperti pes rendang atau bawang kisar. Berbeza dengan RTE.

RTE (ready to eat)

Sedia untuk dimakan — makanan yang telah dimasak sepenuhnya; anda hanya panaskan dan hidang.

Sterilisasi

Rawatan haba tinggi yang menghapuskan mikroorganisma sepenuhnya — inilah yang berlaku dalam proses retort, dan sebab produknya tahan pada suhu bilik.

Tarikh luput / best before

Tarikh panduan kualiti terbaik yang dicetak pada pek. Simpan pek di tempat sejuk dan kering, dan amalkan FIFO.

Uji rasa / sampling

Fasa dalam proses OEM di mana kilang menghasilkan sampel kecil resipi anda untuk diuji dan diperhalusi sebelum pengeluaran penuh.

White label

Produk sedia ada kilang yang dijual dengan label jenama anda — berbeza dengan OEM/co-packing, di mana resipi datang daripada anda.